Простой рецепт вкусной и хрустящей квашеной капусты 

Перепробовав много рецептов квашеной капусты, я в итоге остановилась на одном самом простом, где не нужно делать никаких рассолов, не нужно измерять всё в граммах, всё элементарно и понятно, а квашеная капуста всегда получается вкусной и хрустящей. Таким способом квасила капусту моя бабушка, она собственно говоря меня и научила. Из её рассказов, раньше таким способом заготавливали капусту во всех деревнях. Делали сразу на всю зиму, рубили десятки кочанов и квасили в больших бочках. Этот рецепт квашеной капусты довольно старый и можнодаже сказать традиционный, не удивлюсь если он многим знаком, ну а кому не знаком, обязательно попробуйте!

Как я уже сказала выше измерять ничего не нужно, расчёт всегда примерный и он такой:

На один кочан капусты весом до 2 кг идёт одна средняя морковь и 2 ст ложки обычной крупной соли (без горки)
Овощи перед приготовлением помыть. Начинаем с моркови, чистим и натираем на крупной тёрке. откладываем в сторону.
Теперь приступаем к капусте. Разрезаем кочан пополам, шинкуем.
Удобнее и намного быстрее делать с помощью специальной шинковки для капусты
Когда половина кочана будет нашинкована, перекладываем всё в большую миску или кастрюлю, добавляем часть моркови, и 1 ст ложку соли, всё тщательно перемешиваем и хорошенько мнём руками.
Потом перекладываем эту порцию в ёмкость, где будет квасится капуста ( у меня десятилитровое пластиковое ведро) утрамбовываем.
Таким же образом поступаем со второй половиной кочана и с остальными, если квасите сразу несколько.
Ну а в конце всё как обычно: накрываем капусту плоской тарелкой, сверху ставим тяжёлый гнёт (у меня трёх литровая банка с компотом). Ставим капусту в любой уголок на кухне, где она спокойно будет стоять до момента готовности. А готова она будет примерно через семь-десять дней.
Ещё один важный момент, через несколько часов обратите внимание на капусту. Она должна выделить большое количество сока и полностью им покрыться. Бывает, что сока выделилось не достаточно, в этой ситуации нужно просто долить немного холодной кипячёной воды
Через неделю пробую капусту. Если она готова перекладываю в контейнер и дальше уже храню в холодильнике, если нет оставляю её кваситься ещё на пару дней. Перед подачей добавляю к капусте порезанный тоненькими полукольцами репчатый лук и заправляю нерафинированным подсолнечным маслом.